麻辣兔的做法大全家常(麻辣兔的做法大全家常菜)

各位老铁们 ，麻辣麻辣大家好，兔的兔今天由我来为大家分享麻辣兔的做法做法做法大全家常
，以及麻辣兔的大全大全做法大全家常菜的相关问题知识 ，希望对大家有所帮助 。家常家常如果可以帮助到大家，麻辣麻辣还望关注收藏下本站，兔的兔您的做法做法支持是我们最大的动力 ，谢谢大家了哈，大全大全下面我们开始吧 ！家常家常

本文目录

1. 麻辣兔火锅做法
2. 开封麻辣兔正宗做法
3. 麻辣兔的麻辣麻辣做法

麻辣兔火锅做法

原料：菜油500克，牛油300克，兔的兔郫县豆瓣300克，做法做法干辣椒350克 ，大全大全生姜20克 ，家常家常大蒜40克，大葱60克 ，冰糖30克，醪糟汁100克
，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克  ，草果5克 ，紫草5克，香叶2克
，香草2克，公丁香1克。

菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸 ，即成糍粑辣椒。

开封麻辣兔正宗做法

原料：

兔子一只、葱姜，青花椒 ，八角和花椒
、青红椒 、白芷 ，山奈，香叶
、辣椒王（这个辣椒比较辣
，我们做的时候可以根据口味适量添加）

制作过程：

1、首先把兔头从中间躲开 ，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。

2 、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内 ，继续浸泡 。

3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片 ，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发 。

4、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶 ，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味） ，再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片
。

5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒
。

6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀 
，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀
，料酒挥发后加2勺清水 ，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味 ，加入盐调味 ，麻辣菜要用的盐多一点 。

7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后 ，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制 ，上汽开始计算时间  ，压2分钟即可 。

8 、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩  ，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开 ，锅内的气体完全之后 ，再打开盖子。

9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁 ，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒
，再加入一勺味精调味 ，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用 ，也起到增加青椒鲜味的作用 。

麻辣兔的做法

食材 ：兔肉400克干辣椒80克杭椒50克辣椒面20克姜1块葱2根蒜6瓣生抽1勺白酒半勺花椒5克辣椒面5克芝麻3克

步骤：

1.杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒；

2.姜片 、葱段放入碗中
，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用；

3.兔肉洗去血水沥干
，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟；

4.油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟 ，捞出控油；

5.锅中留底油
，放入干辣椒、花椒
、蒜粒炒香 ，加入杭椒炒匀，放入兔肉 、生抽1勺翻炒均匀；

6.加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。

好了，文章到此结束
，希望可以帮助到大家。

最新评论